，熟透的水果
，會有爛果味，因此
，挑選八分熟的會比較好。
2
、使用氣泡清洗設(shè)備
，除去水果表面的雜質(zhì)和塵土，然后進行去皮
、去核兒
、切分處理。
3
、根據(jù)市場需求
，對切分后的水果進行腌制處理。
4
、將腌制過的水果片或水果條
，均勻一致的擺放在物料托盤上，然后送入烘干房進行烘干處理
。
5
、烘干加工是水果干制的重要工序，決定著成品果干的品質(zhì)
，一般情況下
，水果烘干工藝分為：預熱，烘干
，熟化
，收縮四個重要階段。
①預熱：設(shè)定溫度35℃左右
，時長半個小時
。
②烘干：將溫度從40提升至55℃，每次設(shè)置升溫5℃
，時長每次也不相同
，需要根據(jù)水果品種和干制要求決定，在前期可少量排濕
，后期加大排濕量
，整個階段大約為6到12小時。
③熟化：水果自身糖分較高
，此階段也叫糖化
，因含糖量較高，水分不易散發(fā)
，因此需要加大溫度
，大約設(shè)置為55至65℃
，時長2至4小時，注意及時排濕
。
④收縮：此時水果內(nèi)部的水分含量較低
，外形已經(jīng)趨于穩(wěn)定的收縮狀態(tài)，但是整個果實內(nèi)部水分不均
，可持續(xù)使用55℃
，繼續(xù)烘干2小時，待內(nèi)部含水量降至預期要求即可完成整個烘干
。
6
、對烘干好的果脯進行及時包裝處理，防止變質(zhì)或回潮現(xiàn)象
，保證烘干品質(zhì)
。
二、水果干怎么烘干才不變色
1
、要蘋果不變色
，需要注意的是
放入預熱好180-200度烤箱，先烤10分鐘
，放烤網(wǎng)為了更好的蒸發(fā)水分蘋果片表面水分蒸發(fā)后
，會變皺、縮小
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？鞠滢D(zhuǎn)成100-120度烤30分鐘即可出爐晾涼。轉(zhuǎn)低溫烤是為了能烘干蘋果內(nèi)部水份
，太高溫表面容易變焦
，焦黑的蘋果片是苦的，不好吃
。
2
、要鳳梨不變色，需要注意的是
以鳳梨凈重的1/10量的糖腌漬鳳梨片
。放入保鮮盒
，冷藏腌漬一天。過了一天后取出鳳梨片放在網(wǎng)架上
，底下放個烤盤
，200°F低溫烘烤約3-4小時?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？镜酵庥^看起來干的
，中間仍是軟的即可。
3
、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色
，則以下有幾個小妙招可以解決
。
①將切好的水果片泡鹽水或糖水、蜂蜜水
，則可以降低酵素活性
，所以即使拿出來后也不會太快變色。
②滴檸檬汁或果醋也可以
，因為其中的檸檬酸及高度堿性是很強的抗氧化成分
。但同樣會改變水果的味道，比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友
。
③還可以泡維他命C水維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素
。如果將已經(jīng)變色的蘋果放進維他命C水
，褐變的部分會慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因
