，但是需要注意腸衣表面硬殼的出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)硬殼情況，就很難除掉臘腸里邊的水分。導(dǎo)致外面干里邊還不干的情況，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。

3）第三階段是將溫度升高到58-60℃，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)

，此時(shí)是快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，相對(duì)濕度控制在38%左右，保證臘腸最終烘干濕度在17%左右。