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上海山橋果類烘干實例—無花果烘干

作者：上海山橋時間：2023-01-09

上海山橋果類烘干實例—無花果烘干(圖1)

無花果的果實成熟后味道濃厚

、甘甜
。但是鮮果不易于儲存和運輸，制作成無花果干不僅保質(zhì)期更長
，口味軟糯香甜
，并且干果小巧玲瓏
，貌似“小籠包”。這顆小籠包里富含豐富的維A
、維C
，硒的含量比大蒜高出400倍，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)
，無花果對很多種惡性腫瘤更有有抑制作用
。

但是無花果怎么進行烘干呢？烘干主要多長時間呢

？四川綿陽的客戶采用空氣能熱泵烘干機組進行了無花果項目烘干
，下面我們來了解一下他的具體情況：

無花果加工工藝步驟：

1、采摘時選成熟度適宜的無花果（不能過熟），挑選個頭大且飽滿的

。這是從無花果原料上做好第一步的把關(guān)
。

2、無花果可以整顆烘干

，也可以切分后進行烘干
，切分后的無花果干燥時間要快 過整顆烘干，首先清洗干凈無花果
，去除其果柄
，再進行切分處理，可以對半切
，也可切成塊狀條狀
，然后分步進行脫皮、護色等處理
。

上海山橋果類烘干實例—無花果烘干(圖2)

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、無花果鮮果含水以游離水、膠體水及化合水狀態(tài)存在
，含水率達75-80%
，含糖高，如果自然曬干時太陽光強度不夠
，很難把無花是干透
，使用空氣能無花果 烘干機的重點在于溫度、濕度
、風速、風量精準可控
。視塊狀大小一般初期1小 時設(shè)置溫度宜在70-85℃的范圍
，在短期內(nèi)使無花果水分大量的蒸發(fā)，這4小時的排濕控制在50%
，第二段8小時的時間
，溫度以60-70℃的范圍為基準，稍縮短 排濕時間
，濕度控制為30%
，第三段5小時的時間，溫度降低50-60℃
，濕度 繼續(xù)降低至10%
；整個過程約18小時，無花果含水率降到15%以內(nèi)
。

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、如為整顆烘干，需要的時間更長一些，先將果子均勻的鋪放在架子車上
，推入烘干房干燥25-30小時后
，再推出烘房外陰涼的地方放置一天，再推入烘房內(nèi)進行第二次的烘干
。無花果烘干機一天的烘干量視機型規(guī)格決定
，最少的以600-800 斤一個批次，最多的2000斤一個批次
，10000斤甚至更大產(chǎn)能則考慮對吹及組合方式即可
。

5、無花果干燥冷卻后還要有一個回軟的過程

，注意用塑料薄膜保護好
，以防細菌滋生。經(jīng)過2天左右的回軟過程即可封袋包裝入庫了
。